肉类冷冻干燥机的基本工作原理

肉类冷冻干燥机通过低温冻结与真空升华，实现肉类原料的脱水干燥。其过程可分为三个核心阶段。

第一阶段为预冻结。预处理后的肉类原料被送入冻干仓内，制冷系统启动，使冻干仓内温度迅速降至肉类物料的共晶点以下（<-30℃）。将肉类中的自由水与部分结合水完全固化为均匀的冰晶，形成稳定的结构。若冻结速率过慢，则会形成大冰晶，刺破细胞壁，导致后续干燥后产品复水性差、质地软烂。

第二阶段为升华干燥。当物料完全冻结后，将干燥仓内压力降至接近真空，缓慢加热固态使冰晶不经过液态水，直接华为水蒸气。升华产生的水蒸气被冷凝器（捕获，重新凝结成霜。

第三阶段为解析干燥。此维持真空的同时，适当提高加热板温度，通过提供额外的能量，打破水分子与固体基质间的结合力，使其逸出。直至物料含水量降至预设标准（通常为1%-5%），整个冻干过程方告完成。

肉类冷冻干燥机通过“冷冻-升华干燥”这一连物理过程，大限度地保存了肉类的营养成分。