冻干机工艺在大米深加工产品中的实践

速食粥因其方便、快捷、健康等特点，受到市场的广泛关注。然而，现有速食粥分为两类：一类为不脱水型，如金属罐装八宝粥，存在添加剂过多、携带不便等问题；另一类为脱水型，通过“浸制-熬煮-冷冻干燥”三个步骤制成，具有携带方便、复水时间短、营养价值接近新鲜米粥的优势。冷冻干燥技术因其对热敏性营养物质的保护性较好、保存时间长且无需添加剂的特点，成为制备速食粥的理想选择。

冷冻干燥是在高度真空环境下将已冻结的食品物料中的水分从固态直接升华为气态的过程。相较于其他干燥方法（如热风干燥、气流干燥、微波干燥等），冻干技术具有以下显著优势：

1、易复水：冻干后的产品结构保持较好，复水速度快，食用时能快速恢复原有形态。

2、营养保留好：冻干过程在低温下进行，可有效保护热敏性营养成分，最大限度地保留原料的营养价值。

3、储存时间长：冻干产品无需添加防腐剂，在常温下即可长期保存。

4、口感还原度高：冻干后的速食粥在复水后，口感接近新鲜米粥。

FZG冷冻干燥机，通过PLC按键选择冻干粥的工艺，一键启动，会先进行预冻，温度控制在约-50℃以下，确保粥体完全冻结，避免冰晶过大导致产品结构破坏。然后通过抽真空在10~50Pa之间，以保证水分升华效率和产品质量。缓慢升温，严格控制升温速率，避免局部过热导致产品变性。

FZG冻干机不仅能用于冷冻干燥粥，还能用于制作速食冻干面条、速食冻干米饭、速食冻干预制菜等各种冻干速食食品，数秒即可复水。