酸奶冻干机：食品真空冷冻干燥机技术应用

发布时间：2024-10-23浏览次数：130

制样设备：TF-FZG-2酸奶块冻干机

酸奶块冻干技术是利用食品冷冻干燥机，对酸奶块进行低温冷冻成固态，再在真空环境中将酸奶块的冰直接升华成气体除去，最后得到含水量3~5%左右的酸奶块。在干燥过程中一直在低温下运行，热敏性物质得到保护，酶的生长基本抑制，因而营养成分得到保存。因为冻干酸奶块在真空贫氧状态下进行的，所以食品物质中的一些易氧化的成分破坏减少。冻干机是利用升华干燥原理，水分升华后，食品物质剩留在冻结时的冰架之中，干燥后体积几乎不变、呈疏松多孔的海绵状，内表面积大，复水性好，可以在常温下保存较长时间。